Cristián Rojas M.

Tras largos meses de ansiosa espera desde el cierre forzado en marzo, desde el jueves de esta semana los bares, pubs, cafeterías y restaurantes podrán comenzar a abrir, siempre y cuando sea en espacios al aire libre, como terrazas o veredas, para lo cual ya están haciendo todos los preparativos y sus dueños albergan esperanzas de comenzar a recuperar su alicaída situación económica, que los tenía al borde del cierre definitivo, tal como vieron que, lamentablemente, ocurrió con varios de sus pares.

Uno de esos locales es el bar y restaurante Oh Margot, ubicado en 7 Norte 420, Viña del Mar, cuyo socio y cocinero, Gabriel Sánchez, detalló que "estamos corriendo para poder abrir, ojalá, el viernes al almuerzo. En este minuto estamos en todo el proceso de limpieza profunda, de tener todos los protocolos al día, tener todos los productos para no quedar sin stock".

En cuanto a la capacidad de atención, destacó que "tenemos una buena terraza en que caben unas 12 mesas, y tenemos una pequeña terracita en la vereda en la que caben unas tres mesas, la que queremos ampliar para que quepan unas cinco mesas".

"empezar a pararse"

Con respecto a lo que viene de aquí en adelante, Sánchez comentó que "las proyecciones son empezar a pararse después de este periodo realmente duro para nosotros como rubro gastronómico, que nos ha afectado de manera increíble, nunca nadie pensó que esto iba a durar siete meses, entonces las arcas no son las mejores en este minuto, por lo que la idea es abrir y atraer a la mayor cantidad de gente".

En tal sentido, señaló que "tenemos altas expectativas, hemos visto lo que ha pasado en otros lugares, entonces estamos confiados en que esto pueda ser bueno, y también tenemos confianza en que la gente se cuide y siga los protocolos, para que no tengamos una segunda ola tan fuerte como está en Europa y que se nos obligue a cerrar nuevamente. Todos nos tenemos que cuidar, nosotros poner todo nuestro esfuerzo en prevenir posibles contagios y seguir todos los protocolos, y que la gente también se comporte, y lo que hemos visto en Concón y en Santiago es que la gente sabe manejarse, entiende lo difícil que ha sido, nadie se quiere infectar".

A Oh Margot la pandemia lo golpeó aún más fuerte que a otros locales ya establecidos y con clientela, pues, como expuso Sánchez, "nosotros lo compramos en febrero, remodelamos a principios de marzo, y la idea era abrir entre el 17 y el 20 de marzo, pero nos quedamos ahí, mirando cómo se cerraba todo, entonces bueno, había cuentas que pagar y nos reinventamos con el delivery, un rubro que nosotros no manejábamos, y pese a ello nos permitió llegar hasta acá, pero solo ayuda a no aumentar tus deudas".

Lamenta que en estos meses "vimos a muchos caer, muchos restoranes amigos que no pudieron seguir, que no aguantaron, así que ahora estamos muy esperanzados con esta apertura".

Valparaíso

En Valparaíso, en tanto, este lunes reabrirá la cafetería Casaplan, ubicada en la esquina de Brasil con Eleuterio Ramírez, que estaba cerrada desde el 17 de marzo, y el encargado del local, Gabriel Astaburuaga, detalló que "durante cinco meses hicimos delivery de productos congelados, y con eso nos estuvimos manteniendo pagando los costos fijos, pero finalmente no daba mucho rédito, así que ahora último ya no lo estábamos haciendo".

Con respecto a la reapertura, destacó que "afortunadamente tenemos un pequeño uso de vereda y podemos abrir con cuatro mesas afuera, pero eso representa como un 5% de nuestra actividad normal. Podemos poner entre tres y cuatro mesas, es un espacio que siempre hemos tenido".

Durante esos difíciles meses, "tuvimos que desvincular a diez personas de las 15 que había, y las otras cinco están con suspensión, y con tres de ellos vamos a seguir así hasta la fase 4, que estamos esperando, cuando podamos atender en el interior. Por ahora trabajan solo dos personas".

Otro local que abrirá en Valparaíso es el Roland Bar, ubicado en Condell con Pirámide, y su socio y administrador, Mauricio Quezada, destacó que cuentan con una terraza "que tiene una capacidad para atender público, tenemos para poner 22 a 24 mesas, estamos hablando de entre 90 a 100 personas de capacidad, así que nos estamos preparando y esperamos abrir el viernes de la próxima semana".

Con respecto al sistema de atención, precisó que los clientes deberán hacer sus reservas al +56932826144, donde habrá "dos turnos para ingresar, uno será entre las 17.00 y las 20.00 horas, y el otro de las 20.00 hasta el cierre, que sería a las 23.00 horas. La gente deberá pagar una entrada y le dará derecho a cierto consumo en licor más un picadillo individual y las salsas en sachets, pensando en que haya el mínimo contacto entre los comensales, por lo que también venderemos los licores en botellas individuales o petacas. La gente, al reservar, deberá predefinir lo que va a consumir".

"Tuvimos que desvincular a diez personas de las 15 que había, y las otras cinco están con suspensión".

Gabriel Astaburuaga, Encargado cafetería, Casaplan, Valparaíso

"Las proyecciones son empezar a pararse después de este periodo realmente duro para nosotros como rubro gastronómico".

Gabriel Sánchez, Socio de Oh Margot, Viña del Mar

Ya comenzó el trabajo para confeccionar una nueva Encuesta Casen en el país, esta vez, como su nombre lo dice, en Pandemia 2020. La subsecretaria de Evaluación Social, Alejandra Candia, contó algunos detalles de este instrumento que ayudará a actualizar el que data de 2017, pero relevando el contexto sanitario de este año.

"El día sábado 31 de octubre dimos inicio a la segunda fase de esta Encuesta Casen en Pandemia 2020, que es una aplicación especial en la que tuvimos que adaptarnos a la realidad sanitaria en la que se encuentra nuestro país, que en vez de ser una modalidad presencial, será mixta secuencial", dijo la autoridad.

- ¿Qué significa?

- Que estamos teniendo una etapa de precontacto, que partió el 21 de septiembre. Fue un contacto de no más de 5 minutos, con todos los protocolos sanitarios correspondientes, coordinados con el Ministerio de Salud. Y a partir del 31 de octubre, como todas las aplicaciones de la Encuesta Casen, comienza el cuestionario, que se hace a las personas que ya han sido precontactadas telefónicamente por el proveedor que es el Centro de Encuestas y Estudios Longitudinales de la Universidad Católica, porque esta encuesta no la hace el Estado.

- ¿En qué consiste ese llamado, ese cuestionario?

- No es de más de 30 minutos y es muy importante que las familias respondan porque cada hogar seleccionado, que en la Región de Valparaíso estamos hablando de más de 10 mil hogares, representa a muchos otros. Eso nos permite armar el mapa socioeconómico completo de nuestro país.

- ¿Cómo se seleccionan los hogares participantes?

- Es un diseño muestral hecho por el INE, que permite obtener representatividad muestral nacional y regional y nos permite entender la realidad socioeconómica de las regiones y del país como un todo.

- ¿Qué tipo de preguntas serán?

- El cuestionario reducido en base a las encuestas Casen tradicionales y presenciales y se enfocará en el levantamiento de información que no es posible obtener mediante otros instrumentos, como pobreza por ingresos y algunas carencias de la pobreza multidimensional, tales como malnutrición, hacinamiento, ocupación, etcétera. Ese cuestionario nos permitirá obtener la información hoy día de las principales carencias que atañen a cada región, y así tener un insumo actualizado que nos permita diseñar política pública oportuna y pertinente para poder ayudar a los territorios que más lo necesitan. El levantamiento que ocurra entre el 31 de octubre y el 31 de enero va a permitir medir y entender cuál ha sido el impacto y la situación de los territorios por consecuencias socioeconómicas de la pandemia.

- ¿Cuándo estarán listos los resultados?

- A fines del primer semestre del 2021.

- La Región de Valparaíso tiene el índice de desempleo más alto del país (14,4%) y el índice de la pobreza, tanto de ingresos (7,1%) como multidimensional (19%), es de preocupación, con varias comunas muy elevadas. ¿Cómo evalúa la base para esta zona?

- Esta encuesta justamente nos va a permitir entender la situación socioeconómica de Valparaíso en el periodo de levantamiento y medir estas consecuencias que ya se están viendo en algunos indicadores de empleo, como señala, de tal manera de poder comparar Valparaíso con otras regiones del país y, en base a este diagnóstico, poder diseñar y atender aquellos espacios de carencia de mayor relevancia.

- Esta Región encabeza el listado nacional en número de campamentos de 2019. ¿Cómo se analiza aquello, que el último tiempo ha crecido, más allá de la Casen 2020?

- El levantamiento del catastro de campamentos lo lidera Minvu, y estamos en coordinación con ellos, pero es un instrumento distinto.