DE TAPAS Y COPAS
POR MARCELO BELTRAND OPAZO, CRÍTICO GASTRONÓMICO
De Mauricio Fernández no sabía desde el año 2019, cuando abrió el M19, un bar bajo el concepto speakeasy, en Valparaíso. Hace un tiempo nos volvimos a comunicar y me cuenta que estaba en el Terapia, claro, yo entendí mal y creí que estaba en terapia y no supe qué decirle, sólo pregunté por qué y él me contestó "porque abrí el Terapia Bar en Valparaíso". Recién ahí caí en cuenta que me hablaba de un bar. Me reí solo. Esa anécdota me hizo pensar y visitar el bar y reflexionar sobre la palabra misma y sus implicancias, además de lo acertado del nombre para un bar.
Una de las definiciones de la palabra terapia dice que es un tratamiento destinado a solucionar problemas psicológicos. Interesante. Interesante porque la palabra también va tomando distintas formas en lo social, dando pie a múltiples manifestaciones. Hoy encontramos terapias de lo más variadas, para todos los gustos y formas de ver el mundo y la vida. Más de diez terapias psicológicas (terapia cognitiva, psicoanalítica, psicodinámica, etc.), terapias con flores de Bach, terapias con barro, terapias corporales, terapias con la naturaleza y una larga lista en la que nos podemos perder. Por lo mismo, cuando Mauricio me contó de su bar, el Terapia, pensé que podía ser otra forma de terapia, una más entre tanta propuesta de sanación. Porque, qué es una terapia sino un acto de sanación. Y hoy, más que nunca, si hay algo que debemos sanar en lo social es justamente la vida de bar, la vida de la conversación pausada que se daban en los bares. Por lo mismo, reivindico el bar como un espacio de sanación, ya que la sociabilidad, la conversación y el respeto con otro ya es o puede llegar a ser un acto de sanación, más aún cuando vivimos tiempos en que el otro se hace difuso. Estamos viviendo aún efectos pospandémicos; el alejamiento forzado no sólo nos separó, sino que dejamos de hacer cosas que nos permitían la convivencia social. Hoy, creo que se está revirtiendo esa situación. Ya hemos vuelto a salir y reunirnos, ya vemos en las carteleras encuentros de música, shows, propuestas gastronómicas, catas y ferias de vinos y la apertura de bares y restaurantes nuevos. Uno de ellos es el Terapia Bar. Bueno, fui, lo visité y degusté parte de su coctelería. Ubicado en pleno cerro Concepción, el Terapia Bar tiene todo para convertirse en un espacio para conversar y encontrarse con amigos y desconocidos. Emplazado en la antigua cava del restaurante Puerto Claro, hoy nos encontramos con un espacio acogedor y bien decorado. El día que fui coincidió con una clase de coctelería gratis que hace Mauricio Fernández todos los miércoles, en la que enseña sobre un trago, su composición y características, y la verdad es que se aprende mucho, lo recomiendo. Luego, los clientes se quedan conversando con sus tragos. Yo, por mi parte, me quedé degustando un Saturno Terapia: cóctel tiki a base de gin, spiced ron, syrup likikoi, jugo de limón. Un trago equilibrado, de dulzor medio y excelente acidez, ideal para un inicio. Junto a este cóctel, una tabla de charcutería: bondiola, bressaola y salame artesanal. Selección de tres productos artesanales producidos en la región. Una tabla sabrosa, con buena charcutería, pan de masa madre y una sala pomodoro en frío. Esta tabla es ideal para compartir y comenzar la noche. Luego seguí con un clover club: gin, syrup de frambuesa, limón. Todo un clásico, me dice Mauricio y me explica que ha sido un trago olvidado pos ley seca y que resurge en 2015 con el regreso de la coctelería de vanguardia. Este trago, así como el otro y todos los del bar, es equilibrado. Además, es fresco gracias al limón.
Mientras estoy degustando, observo las dinámicas del bar y, claro, tiene algo de terapéutico, eso de sentarse a conversar y beber un buen trago, con buena música y ambientación es como hacer un alto, un pare en la vida cotidiana y darse el tiempo para estar con otros y recargar las pilas. Me gusta esa idea de convivencia, ya que el estar con otros, sobre todo desconocidos, es hacer un reconocimiento de humanidad, tan necesario en estos tiempos.
Después de los tragos anteriores, Mauricio me sirvió un panini caprese: pan ciabatta de masa madre relleno de queso de cabra, pesto de la casa y tomate fresco. Me encanta el sándwich en pan ciabatta, su tamaño; y además, al calentarlo sigue blando. Este, en particular, estaba rico, porque la combinación del queso de cabra y el tomate lo convierten en un sándwich fresco y sabroso. Lo maridamos con un trago que se llama A Valparaíso, este es un cóctel insignia inspirado en el primer ascensor de Valparaíso y vecino de nuestro local, me cuenta Mauricio, el ascensor Concepción. A base de gin Valparaíso #1, araucano, jugo de piña fresco y más. Este trago es realmente original, tanto por la forma de presentación como por los sabores equilibrados que posee. Me gusta cuando los tragos tienen araucano, ya que es un trago típico de Valparaíso, es porteño, pero, también, los demás ingredientes le dan sabores refrescantes. En cuanto a la presentación, el vaso con el cóctel está dentro de un ascensor, mostrando así, en forma clara, la importancia de este medio transporte en el puerto.
Creo que tanto un bar como un restaurante son lugares, espacios culturales que, como tales, se dan, desarrollan y crean, como escribe Foucault en su libro Las palabras y las cosas, "los códigos fundamentales de una cultura -los que rigen su lenguaje, sus esquemas perceptivos, sus cambios, sus técnicas, sus valores, la jerarquía de sus prácticas- fijan de antemano para cada hombre los órdenes empíricos con los cuales tendrá algo que ver y dentro de los que se reconocerá". Por eso la importancia de relevar la cultura y el turismo de la ciudad, que incluye los bares y restaurantes.
El Terapia Bar fue inaugurado el 1 de febrero de 2023, funciona de martes a sábado, desde las 18.00 horas en adelante, y está ubicado en Papudo 612, cerro Concepción. Encontrarán música en vivo, talleres de coctelería, catas de vino, stand-up comedy, karaoke, entre otras actividades. El Terapia Bar, me dice Mauricio Fernández, nace de la necesidad de volver a compartir, de conectar y conversar con más personas. "En nuestra mesa principal, -me cuenta- te sientas y podrás interactuar con nuevas personas, tanto de Chile como del mundo que llegan a terapia al Terapia Bar". La coctelería de autor, clásica y tendencias de alto nivel son las estrellas de la noche, sin duda. Eso acompañado del ambiente único que se forma noche a noche.
Mientras camino por el cerro Concepción, pienso que se necesitan más bares como el Terapia, porque también son patrimonio de la ciudad, porque también construyen y aportan patrimonio. - Terapia Bar Valpo
- Papudo 612, Valparaíso
- Instagram: @terapiavalpo