DE TAPAS Y COPAS
POR MARCELO BELTRAND OPAZO, CRÍTICO GASTRONÓMICO
Vivimos en riesgo, en permanentes riesgos provocados por la acción humana. Por una parte, la emergencia climática, o calentamiento global que está teniendo efectos significativos en nuestro planeta: aumento de las temperaturas, fenómenos meteorológicos extremos, nivel del mar en aumento, desplazamiento de poblaciones, impacto de la biodiversidad. Vivimos en una sociedad de riesgo.
El sociólogo Ulrich Beck define la actual sociedad de riesgo, como una forma sistemática de lidiar con peligros e inseguridades inducidos e introducidos por la propia modernización, abarcando no solo cambios tecnológicos y organizativos, sino también transformaciones en la vida cotidiana, estructuras de poder, percepciones de la realidad y patrones de conocimiento. Por su parte, el sociólogo Anthony Giddens, dice que la sociedad de riesgo es una sociedad cada vez más preocupada por el futuro y la seguridad, lo que genera en las personas la noción de riesgo.
Hoy, vivimos en carne propia esa noción, la palpamos y la sufrimos. Mientras escribo esta crónica, al menos 131 personas han fallecido y 15 mil viviendas han sido afectadas producto de los incendios en Viña del Mar, Quilpué, Villa Alemana y Limache. Sin duda que una tragedia.
Es difícil dimensionar todos los efectos y consecuencias de esta catástrofe. Por lo mismo, toda la sociedad está movilizada y el mundo gastronómico es uno de ellos.
Muchas asociaciones gastronómicas y restaurantes están aportando con ayuda a los damnificados. Esa conciencia de la industria gastronómica, tiene que ver con que los restaurantes cumplen un rol social. Lo he dicho, la gastronomía es cultural. El restaurante no sólo tiene un vínculo comercial con el cliente, sino que es mucho más que eso. Toda la industria turística tiene el mismo rol, y por ende, una responsabilidad con la sociedad.
Comprender esto sitúa a la industria como actor relevante en la vida social. No es sólo vender comida, es cultura lo que transmiten los restaurantes.
Experiencias de ayuda y apoyo a catástrofes, ya las hemos visto. Por ejemplo, durante la pandemia, desde el restaurante Brasas del Sur, de Quilpué, nace la Fundación Una Comida Caliente al Día, que tiene por objetivo la entrega de alimentación a personas en inseguridad alimentaria en la ciudad de Quilpué. Inicialmente, partieron entregando cenas a personas en situación de calle en el mes de mayo del año 2020 pero luego lograron dar cobertura a cocinas comunitarias y familias en situación de vulnerabilidad alimentaria. Hoy, están aportando con comida a la población Argentina, Pompeya, El Olivar, Villa Dulce, Achupalla y la población Manuel Bustos. Pero la ayuda languidece, como dice Gonzalo Roland, porque el escenario es desastroso, porque la necesidad es tan grande, que no se logra cubrir todo. La recolección de mercadería es el Restaurante Brasas del Sur, en Quilpué, donde un grupo de voluntarios reciben los aportes.
Por otra parte, los restaurantes Origami, Sous Sol, junto a las cafeterías Café con Historia y El Molino, todos ellos también de Quilpué, están trabajando unidos para ayudar a los damnificados, recolectando comida, dando raciones de almuerzos, recibiendo y organizando material de construcción, etc. Por otro lado, el Chez Gerald está aportando a Carabineros y Bomberos con raciones diarias. O el Bar Destapas de Viña del Mar, que por una donación de mercadería te dan un schop. Distintas formas de ayudar. Tenemos por ejemplo que en Santiago se han unido más de 50 restaurantes y están organizando una Rifa Gastronómica para juntar fondo para los damnificados.
Así como ellos, muchos más están aportando con un granito de arena a esta catástrofe.
Pero acá tenemos que detenernos y reflexionar, porque desastres como este se han dado muchas veces. Como decía más arriba, tenemos las condiciones climáticas que hoy sufrimos, en una época de riesgo total; luego, eventos provocados por el hombre, como los incendios que ha sufrido Viña del Mar, Quilpué, Villa Alemana y Limache. Junto con eso, una sensación ambiente de peligro, algunas veces más bien inducido por medios de comunicación, más que por la propia realidad. Entonces, es en este contexto que debemos mirar y reflexionar la realidad. Cómo hacemos, como sociedad, para aminorar esa notición de riesgo y peligro. Cómo hacemos para que podamos ir desarrollando prácticas y comportamientos solidarios, que apunten a un objetivo común, que no es otro que el bien común.
Vivimos una época de riesgo (tanto local, nacional como internaciones) que no podemos soslayar. Nos ha tocado vivir un tiempo en que necesitamos restituir ciertos valores que nos ayuden a contrarrestar esas sensaciones (reales e irreales) de peligro y riesgo. Valores como la solidaridad (no solo la de ayuda en tiempos de catástrofes, sino que como valor permanente, en contraposición de individualismo); el bien común (apropiarnos de los espacios públicos como un bien común que tenemos que cuidar, que es de todos); combatir la corrupción en todos sus niveles (que no es sólo cuestión de políticos).
Necesitamos pensar un proyecto, comunal que sea común. Pensar, juntos el norte, el mejor norte para nuestras ciudades. Necesitamos cuidar, la única casa que tenemos, que es el planeta tierra.
Hoy, necesitamos mirar, observar y constatar que todo está unido en una sociedad. Que
nadie puede quedar ni estar fuera, que de una u otra forma se verá afectado con lo que pasa a su alrededor. Así mismo, el mundo de la gastronomía y el turismo están presentes, en esta vuelta, entendiendo que los necesitamos a todos, que no podemos dejar que las ciudades se paralicen. Todos empujando el mismo carro.
Las catástrofes, siempre, nos muestran lo mejor de los seres humanos, pero también podemos ver lo peor, lo más miserable de las personas. Y hoy, más que nunca, es momento, que todos nos unamos en un solo frente común. En una sola voz..